哼食哈今天講解醬鹵豬肉所用(yòng)到(dào)的(de)的₹↔σ(de)香辛料，掌握這(zhè)些(xiē)知↑♠±(zhī)識點，保你(nǐ)鹵肉倍兒(é←σ→r)香。
1、當歸
當歸放(fàng)在豬肉中，會(huì)使豬肉味更足，吃δ≈(chī)著(zhe)更香，但(dàn)是(shì)也(÷λ✘yě)因為(wèi)氣味過于濃郁，500g♥☆↔豬肉類的(de)食材，0.3g即可(kě)。
2、八角
雖然人(rén)人(rén)都(dōu)知(zhī)道(dào)八角£"Ω，但(dàn)是(shì)很(hěn)少(shǎ♠πo)有(yǒu)人(rén)知(zhī)道(d♥£ào)八角的(de)作(zuò)用(yòng)，八角在鹵水(sh♠®λ×uǐ)中可(kě)以去(qù)除食材腥臭味，增加食材的(de)香€¶♦味，還(hái)能(néng)增加食欲，500g豬肉類的(de)食材，3-5☆'Ω↔g即可(kě)。
3、白(bái)芷
白(bái)芷和(hé)當歸的(de)作(zuò)用(yòng)差Ω γ不(bù)多(duō)，一(yī)般有(yǒu)白(b♠σái)芷就(jiù)不(bù)放(fàng)當歸，但(dàn)是( ≠shì)用(yòng)量可(kě)以比當歸大(dà)一(∏yī)些(xiē)，500g豬肉類的(de)食材，1.5g即可(kě)。
4、草(cǎo)果
草(cǎo)果是(shì)西(xī)部地(dì)₹₽×£區(qū)最喜歡用(yòng)的(de)香料$♦©§，它的(de)去(qù)腥除異，增香提味的(d€↕δe)能(néng)力很(hěn)強，500g豬肉類的(de)食£₩↔材，5g即可(kě)。
5、山(shān)奈
山(shān)奈的(de)使用(yòng)性非常廣泛，在鹵水(shuǐ)中起×÷↑σ到(dào)去(qù)腥解膩，增加食材香味的(de✘∞★)作(zuò)用(yòng)，不(bù)管是(shì)炖✘←₩Ω肉還(hái)是(shì)鹵肉，一(yī)般500g食材需要(yào)3克。
6、丁香
丁香的(de)香味非常濃郁，在鹵水(shuǐ)中增香的(de)↑¶能(néng)力也(yě)很(hěn)強，但(dàn)是(shì)多↕★≈(duō)了(le)會(huì)導緻鹵肉非常難聞，500g肉類食材，©ελ≥2顆丁香即可(kě)。
7、肉豆蔻
肉豆蔻的(de)去(qù)腥解膩增香的(de)能(néng)•σ€力特别好(hǎo)，還(hái)可(kě₩σ)以增加食欲，不(bù)管是(shì)鹵、燒、醬等做(zuò)法，都(&₽α✔dōu)可(kě)以放(fàng)肉豆蔻，•γ®但(dàn)是(shì)用(yòng)量過大$¶←(dà)會(huì)有(yǒu)副作(zuò)用(yòng)，500g肉↓ €類食材，1g即可(kě)。
8、白(bái)豆蔻
白(bái)豆蔻的(de)去(qù)腥解膩，賦★ λ→予食材香味的(de)能(néng)力很(hěn)強，在鹵味中，用(y Ω®òng)量較大(dà)，500g肉類食材，4克白(bái)豆蔻即可(≤₹✘βkě)。
9、香葉
香葉是(shì)非常好(hǎo)的(de)一(yī)種∑>÷<辛香料，食材中什(shén)麽異味都(dōu←✔↓)可(kě)以去(qù)除，而且還(hái)能(néng)增加食φ® 欲，500g肉類食材，1.5g即可(kě)。
10、肉桂
因為(wèi)肉桂去(qù)腥解膩、增加食材的(de)香味能(néng)力∞∑很(hěn)強，導緻肉桂的(de)使用(yòng)性很 ∏±(hěn)廣泛，而且是(shì)十三香、五→☆≤香粉等秘制(zhì)粉料的(de)必備原材料，500g肉類食材，2g即可(k®←δě)。
11、香砂
很(hěn)多(duō)人(rén)容易把香砂和(hé)砂仁搞混，™÷作(zuò)用(yòng)和(hé)香砂沒有(yǒu)多(du↔★ō)大(dà)區(qū)别，因為(wèi)售價比較便宜，使用(y÷☆òng)量比較大(dà)，在鹵肉中，增香去(qù)腥能(néng)力還(hφσ₩ái)可(kě)以，500g肉類食材，5顆香砂即可(kě)。
12、小(xiǎo)茴香
小(xiǎo)茴香能(néng)很(hěn)好(ပhǎo)的(de)壓制(zhì)食材的(de)腥膻'≈&味，還(hái)可(kě)以增加食材的(de)香味，豬肉類的(d≥↓e)食材使用(yòng)量較大(dà)，一(yī)般5×☆00g豬肉4-6g即可(kě)。
醬鹵配方：
1、取姜、蔥各500克，熱(rè)鍋油炸至金(jīn)黃(huánπ♣α"g)，撈出倒入10千克高(gāo)湯內(nèi)。
2、取桂皮400克、草(cǎo)果 400克β✘♥ 、八角300克、肉蔻150克、甘草(cǎo)100克、豆蔻100克、✘♠ Ω南(nán)姜2斤、沙姜150克、白(bái)→→芷50克、香葉50克、大(dà)茴50克、丁香100克、毛狗10₹ 0克、百裡(lǐ)香100克、香茅10克、川椒50£÷±克、白(bái)胡椒粒50克、陳皮15克、羅漢果5個(gè)、蛤蚧2張ε✘≤、紅(hóng)曲米1斤，分(fēn)别倒入高(↔ ₹gāo)湯桶中，用(yòng)慢(màn)火(huǒ)煮制(zγ hì)6小(xiǎo)時(shí)。
3、往煮好(hǎo)的(de)高(gāo)湯中倒入生(shēng)抽1瓶、美×≈β(měi)極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老(lǎo)抽100克₽" ¶、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蚝油250克，煮開(kΩ∏āi)即成。
鹵水(shuǐ)使用(yòng)注意事(shì)項：
1、隻要(yào)是(shì)牲畜類的(de)原 ∏♥材料，必須先焯水(shuǐ)，才可(kě)γ↓ 進行(xíng)鹵制(zhì)，直接下(xià)鍋，會(huì)導緻鹵水(sh"€★®uǐ)急劇(jù)減少(shǎo)，鹵味過Ω>重，菜品偏鹹。
2、豬肉、禽類、兔這(zhè)些(xiē)鮮味比較濃的(de)原材料，☆ α↕要(yào)與牛羊及下(xià)水(shuǐ)分(fē σ→n)開(kāi)鹵制(zhì)。這(zhè)樣才能(néng)保證各自>(zì)的(de)香味和(hé)菜品的(de)質量。
3、好(hǎo)的(de)鹵水(shuǐ)，必須經常鹵制(zhì)鮮€'ε"味較濃的(de)牲畜肉類，這(zhè)樣才能(n↑&✔éng)長(cháng)久保證鮮味濃，老(lǎo)鹵水(sh∞γuǐ)越鹵越香。
4、使用(yòng)鹵水(shuǐ)時(shí)，一(yī)≠¥定要(yào)經常檢查鹵水(shuǐ)的(de)色&•₽澤、鹹度、香味，及時(shí)查缺補漏。鹵水(shuǐ&Ω)再次使用(yòng)時(shí)時(shí)，也§€₹(yě)要(yào)把多(duō)餘的(de)浮油、氣泡去(©↕δ>qù)除幹淨，過濾雜(zá)質，保存鹵水(shuǐ)幹淨。