哼食哈今天講解醬鹵豬肉所用(yòng)到(dào)的(de)的(← de)香辛料，掌握這(zhè)些(xiē)知(zhī)識點，保你(nǐ)鹵肉倍©∑σ兒(ér)香。
1、當歸
當歸放(fàng)在豬肉中，會(huì)使豬肉味£×更足，吃(chī)著(zhe)更香，但(dàn)是(shì)也∑♦(yě)因為(wèi)氣味過于濃郁，500g豬肉類的(de)食材，0.3g即§÷δ♣可(kě)。
2、八角
雖然人(rén)人(rén)都(dōu)知(zhī≥₹δ✔)道(dào)八角，但(dàn)是(shì)很(hěε≈n)少(shǎo)有(yǒu)人(rén)知(zhī)道(dào)八≤角的(de)作(zuò)用(yòng)，八角在€α∞鹵水(shuǐ)中可(kě)以去(qù)除食材腥臭↕α<味，增加食材的(de)香味，還(hái)能(néng)增加食欲，500λ σΩg豬肉類的(de)食材，3-5g即可(kě)。
3、白(bái)芷
白(bái)芷和(hé)當歸的(de)作(zuò)用(yòng)差不(bù↓→δ)多(duō)，一(yī)般有(yǒu)白(bái)>↕'芷就(jiù)不(bù)放(fàng)當歸，但(dàn)是(s→↓÷hì)用(yòng)量可(kě)以比當歸大(↔↕dà)一(yī)些(xiē)，500g豬肉類的(de) σ¥♦食材，1.5g即可(kě)。
4、草(cǎo)果
草(cǎo)果是(shì)西(xī)部地(d↓÷↑ì)區(qū)最喜歡用(yòng)的(de)香料，它的(d₹β♣e)去(qù)腥除異，增香提味的(de)能(néng)力很(hěn)強，50 δ→±0g豬肉類的(de)食材，5g即可(kě)。
5、山(shān)奈
山(shān)奈的(de)使用(yòng)性非常β↕廣泛，在鹵水(shuǐ)中起到(dào)去(qù)腥解膩，增加食材香味的"≈<(de)作(zuò)用(yòng)，不(bù)管是(shδì)炖肉還(hái)是(shì)鹵肉，一(yīγ₽π)般500g食材需要(yào)3克。
6、丁香
丁香的(de)香味非常濃郁，在鹵水(shuǐ₽')中增香的(de)能(néng)力也(yě)很(hěn)強，但(dà¶"←₩n)是(shì)多(duō)了(le)會(huì)導緻鹵肉非常難聞，500Ω₩₩ g肉類食材，2顆丁香即可(kě)。
7、肉豆蔻
肉豆蔻的(de)去(qù)腥解膩增香的(de)能×®(néng)力特别好(hǎo)，還(hái)可(kě)以增加食欲，不(bù) ↓→管是(shì)鹵、燒、醬等做(zuò)法，都(dōu ↑)可(kě)以放(fàng)肉豆蔻，但(dàn"<↑)是(shì)用(yòng)量過大(dà)會(huΩ•¥♥ì)有(yǒu)副作(zuò)用(yòng)，500g肉類食材，1g即可₹"(kě)。
8、白(bái)豆蔻
白(bái)豆蔻的(de)去(qù)腥解膩，賦予食材香味的(∑☆'de)能(néng)力很(hěn)強，在鹵味中，用(yòng)量較大&¶♠✘(dà)，500g肉類食材，4克白(báiΩ<)豆蔻即可(kě)。
9、香葉
香葉是(shì)非常好(hǎo)的(de)一(yī)種辛香料，食材π₹中什(shén)麽異味都(dōu)可(kě)以去(qù)除，而且還(h®<>λái)能(néng)增加食欲，500g肉類食材，1.5g即Ω'可(kě)。
10、肉桂
因為(wèi)肉桂去(qù)腥解膩、增加食材的(de)香味能(néng)∞↑β©力很(hěn)強，導緻肉桂的(de)使用(yòng)性很(hěn)廣泛<≠€，而且是(shì)十三香、五香粉等秘制(zhì)粉料的(de)必備原材料★≠♠÷，500g肉類食材，2g即可(kě)。
11、香砂
很(hěn)多(duō)人(rén)容易把香砂和(hé)砂仁搞混，作(z₽δ≈uò)用(yòng)和(hé)香砂沒有(yǒu)多(duō>★ δ)大(dà)區(qū)别，因為(wèi)售價比較便宜δΩ±'，使用(yòng)量比較大(dà)，在鹵肉中，增香去(qù>←≠×)腥能(néng)力還(hái)可(kě)以，500g↑肉類食材，5顆香砂即可(kě)。
12、小(xiǎo)茴香
小(xiǎo)茴香能(néng)很(hěn÷₩÷β)好(hǎo)的(de)壓制(zhì)食材的(de€•)腥膻味，還(hái)可(kě)以增加食材✔ ↑的(de)香味，豬肉類的(de)食材使用(yòng)量較大(dà)，一(yī↕♠δ)般500g豬肉4-6g即可(kě)。
醬鹵配方：
1、取姜、蔥各500克，熱(rè)鍋油炸至金(j"±īn)黃(huáng)，撈出倒入10千克高(gāo)湯內(nè∞↑i)。
2、取桂皮400克、草(cǎo)果 400¶•克、八角300克、肉蔻150克、甘草(cǎo)100★"'克、豆蔻100克、南(nán)姜2斤、沙姜150克♦±、白(bái)芷50克、香葉50克、大(dà)茴50克•♦ 、丁香100克、毛狗100克、百裡(lǐ)香±€100克、香茅10克、川椒50克、白(bái)胡椒粒50↔↕×¥克、陳皮15克、羅漢果5個(gè)、蛤蚧"≥2張、紅(hóng)曲米1斤，分(fēn)别倒入高(gāo)湯桶中♣¥α<，用(yòng)慢(màn)火(huǒ)煮制(zhìα↑)6小(xiǎo)時(shí)。
3、往煮好(hǎo)的(de)高(gāo)湯中倒入生(sh±πēng)抽1瓶、美(měi)極鮮醬油1瓶、魚露1瓶、老(lǎo)抽∞<100克、鹽50克，味2包，冰糖2斤，雞粉200克，蚝油✘εα250克，煮開(kāi)即成。
鹵水(shuǐ)使用(yòng)注意事(shì)項：
1、隻要(yào)是(shì)牲畜類的(de)原材料，必須先焯水∑&(shuǐ)，才可(kě)進行(xíng)鹵制(zhì)，直接下(xià)鍋ε，會(huì)導緻鹵水(shuǐ)急劇(jù)減少(shǎo) ÷♥，鹵味過重，菜品偏鹹。
2、豬肉、禽類、兔這(zhè)些(xiē)鮮味比較濃的(de)原材料，要(π÷♠yào)與牛羊及下(xià)水(shuǐ)分(fēn)開(kāi)鹵制(✔εzhì)。這(zhè)樣才能(néng)保證各自(zì)的(de)香味和←<®(hé)菜品的(de)質量。
3、好(hǎo)的(de)鹵水(shuǐ)，必須≥≤↓經常鹵制(zhì)鮮味較濃的(de)牲畜肉→♠類，這(zhè)樣才能(néng)長(cháng)§ 久保證鮮味濃，老(lǎo)鹵水(shuǐ)越鹵越香∏§∑✔。
4、使用(yòng)鹵水(shuǐ)時(shí)，一£ε±(yī)定要(yào)經常檢查鹵水(shuǐ)的(de)色澤、鹹度、$ 香味，及時(shí)查缺補漏。鹵水(shuǐ)再次使用(yòng← ∑☆)時(shí)時(shí)，也(yě)要(yào)把多(dπ₩uō)餘的(de)浮油、氣泡去(qù)除幹淨，↔₩'過濾雜(zá)質，保存鹵水(shuǐ)幹淨。