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尚香公司叶建被中国食品品牌研究院聘任为研究员

2018-08-15 17:05:35

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  中国食品品牌研究院全称为中国食品报品牌研究院,成立于2016年5月,宗旨是重塑中国食品品牌价值,讲述中国食品品牌故事。

 

  靖江蟹黄汤包,是靖江众多名菜、名点中的一道传统名点,距今已有200多年历史。

 

  叶建2009年被确定为泰州市级非物质文化遗产项目靖江蟹黄汤包制作技艺代表性传承人。现为江苏尚香食品有限公司副总经理,江苏省首批乡土人才“三带”能手,叶建乡土人才“三带”工作室负责人。

 

  他早年曾随老一辈靖江汤包制作名师学习汤包技艺,长期从事餐饮面点制作,特别在汤包点心制作具有丰富的经验。叶建不断钻研制作技艺,改进制作工艺和馅料配方,以符合现代人的饮食时尚;通过不断创新来彰显汤包的独特魅力。2003年在中国民间·民族菜肴首届面点比赛中,蟹黄汤包荣获金奖;在中国民间·民族菜肴首届民间小吃比赛中,荣获金奖;2007年应台湾“蔡家食府”上海分店“十味观”邀请献艺;2002-2012年,应香港“夜上海”邀请,连续十年进行技术交流;2011年,参加第二届中国养殖(控毒)河豚鱼烹饪技艺大赛面点项目比赛,荣获特金奖。

 

  蟹黄汤包制作工序前前后后共有62道,20多年来,叶建恪守每一道工序的传统制作规范,坚持只有传统工艺才能体现传统名点的风味、风韵。在坚持守望传统的同时,他又不全盘套用或墨守成规,而是在传承中创新,在创新中传承。2010年被任命为尚香公司副总经理后,十分重视蟹黄汤包制作技艺的传承工作,他把这套理念带到了尚香,又传承给的他的众多弟子。这么多年来叶建共培养了杨丽珠、秦勇、邓海斌、 侯鑫、缪继华等50多名弟子。他们中走出了6名特级点心师,20多名点心师,成为靖江传统名点重要的传承队伍。如今,他和30多名弟子组成靖江最强团队,被称作靖江汤包制作“梦之队”。

 

  叶建毫无保留传授技艺的现代工匠精神,让他的“梦之队”魅力无限。

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