做酒酵馒头的酒酵很讲究，首先要用糯米在特定的温度下进行发酵做成酒糟，然后再加入适量的水，经过24小时的发酵制取酵水，再经和酵水、拌、揉、搓、扒、翻、揣面团，包馅上笼屉蒸，一道道工序都不能少。